Вакуумная упаковка относится к удалению воздуха из упаковочного пакета и герметизации, так что пища в упаковочном пакете изолирована снаружи. В вакууме рост аэробных микроорганизмов замедляется или замедляется, уменьшая деградацию белка и окислительную прогорклость жира. Кроме того, после вакуумной упаковки молочнокислые бактерии и анаэробные бактерии размножаются, и значение рН снижается до 5,6-5,8, что дополнительно тормозит рост других бактерий, тем самым продлевая срок хранения продукта. Вакуумная упаковка, как правило, должна сочетаться с другими распространенными антикоррозийными методами для достижения хороших защитных эффектов, таких как обезвоживание, добавление специй, стерилизация, заморозка и т. Д.
