Вакуумная упаковка, как основная технология консервирования в пищевой промышленности, уже давно прочно вошла в повседневную жизнь. Также известная как упаковка пониженного-давления, она не создает идеального вакуума, но предполагает удаление воздуха из упаковки до уровня вакуума 600–1333 Па перед запечатыванием. Эта технология зародилась в 1940-х годах и быстро развивалась после успешного применения пластиковой пленки в 1950 году. Ее продвижение в Китае началось в начале 1980-х годов, и теперь она стала стандартным методом упаковки готовых, консервированных продуктов и других продуктов.
Его основной принцип – сохранение за счет удаления кислорода. Порча продуктов питания часто вызвана микробной деятельностью, а большинству микроорганизмов для выживания необходим кислород. Когда концентрация кислорода внутри упаковки меньше или равна 0,5%, рост большинства микробов подавляется. Одновременно удаление кислорода помогает предотвратить окисление и прогоркание жиров, потерю витаминов и потемнение пигментов, эффективно сохраняя первоначальный цвет, аромат, вкус и пищевую ценность продуктов. Важно отметить, что вакуумная упаковка не может подавлять рост анаэробных бактерий и ее часто необходимо сочетать с вспомогательными методами, такими как охлаждение или высоко-стерилизация при высоких температурах.
Область применения вакуумной упаковки обширна и охватывает несколько категорий продуктов питания. Его обычно используют для приготовленных продуктов, таких как ветчина, говядина со специями и жареное рыбное филе; консервированные продукты, такие как маринованные клубни горчицы и колбасные изделия; а также бобовые продукты и сухофрукты. Для хрупких, хрустящих или легко слеживающихся продуктов часто используется вакуумная упаковка с газовой-продувкой. Это включает в себя откачку воздуха, а затем впрыскивание газов, таких как азот или углекислый газ, что сохраняет свежесть, предотвращая при этом измельчение или деформацию продуктов. Эта технология позволяет продлить срок хранения продуктов питания в 2–5 раз, значительно повышая эффективность распределения продукции.
При покупке потребители должны избегать распространенных заблуждений. Выбирайте продукты с полной информацией на этикетке и в неповрежденной,-непротекающей упаковке и избегайте упаковок с раздутыми или размытыми этикетками. Некоторые продукты,-упакованные в вакуумную упаковку, не готовы-к-еде; например, цзунцзы (клейкие рисовые пельмени), упакованные в-вакуумную упаковку, перед употреблением требуют тщательного разогрева. Кроме того, упаковочные материалы имеют решающее значение для безопасности. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов в материалах, контактирующих с супами или продуктами с высоким-высоким содержанием соли, часто используется коррозионностойкая-нержавеющая сталь.
